Konya’da ekmek üretimi, gece saatlerinde başlayan yoğun bir mesai ile devam ediyor. Fırınlarda yaklaşık 300 derecelik sıcaklıkta çalışan ustalar, sabahın ilk ışıklarına kadar ekmekleri hazırlıyor.
Günlük ekmek ihtiyacının büyük bir kısmını karşılayan fırınlarda, mesai saatleri vatandaşların evlerinde olduğu zaman diliminde başlıyor. Akşam saatlerinde fırın başına geçen çalışanlar, gece boyunca hamurun hazırlanmasından pişirme aşamasına kadar tüm süreçleri yürütüyor. Yaklaşık 12-13 saat süren bu yoğun çalışma sonrasında, ekmekler sabah saatlerinde tüketicilere ulaştırılıyor.
Ekmek fırınının işletme müdürü Yusuf Arslan, ekmek üretiminin zahmetli bir meslek olduğunu vurgulayarak, “Burada gerçekten bu işi yapmak, bana göre, çok kutsal bir meslektir. Ekmekçilik, ekmek üretimi çok farklı bir olay, çok farklı bir sektör. Millet evinde vakit geçirirken biz burada mesaimize başlıyoruz” dedi.
Yusuf Arslan, üretim sürecinin teknolojik cihazlarla desteklendiğini belirterek, “Akşam 6’da başlayıp sabah 8 ila 9, hatta 10’a kadar üretim sürecimiz devam ediyor. Konya’nın ve ilçelerin ekmek ihtiyacını karşılıyoruz. Yeni nesil başka sektörlere yöneldiği için teknolojiye daha fazla ağırlık veriyoruz” şeklinde konuştu.
Mesleğin zorluklarına rağmen işlerini benimseyerek sürdürdüklerini ifade eden Arslan, “Çoluğumuzun çocuğumuzun, ailemizin istediğimiz zaman yanında değiliz. Ama birilerinin de bunu yapması lazım. Bu görevi de biz üstlendik” dedi.
