Ankara’nın Çubuk ilçesinde, Türkiye’nin coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden biri olan Çubuk turşusu için hasat dönemi başladı. Üreticiler, artan sıcaklıklara rağmen turşuluk salatalıkların olgunlaşma sürecini kaçırmamak için sabahın erken saatlerinde tarlaya gidiyor.
Hasat edilen salatalıklar, günlük ortalama 80 çuval toplanarak, turşu üretim tesislerine gönderiliyor. Bu salatalıklar, bölgenin iklimi ve verimli toprak yapısı sayesinde kendine özgü lezzetini kazanıyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2017 yılında coğrafi işaretle tescillenen Çubuk turşusu, her yıl milyonlarca kavanoz halinde hem yurt içinde hem de yurt dışında tüketiciyle buluşuyor.
Toplanan salatalıklar, turşu yapımında kullanılan sarımsak, acı biber, defne yaprağı ve dereotu ile birlikte tenekelere yerleştiriliyor. Üzerine üzüm sirkesi ve limon tuzu eklenmiş su ilave edilerek bir gün boyunca fermente edilmesi sağlanıyor. Yaklaşık bir ay süren olgunlaşma sürecinin ardından turşular, tüketime hazır hale geliyor.
İrfan Topal, yaklaşık 10 yıldır turşuluk salatalık üretimi yaptığını belirterek, bu yıl 100 ton rekolte beklediklerini ifade etti. Topal, “Sıcak havalar salatalığın verimini artırıyor ama aynı zamanda zararlılarla da mücadele etmemiz gerekiyor,” dedi. Topal, bu yıl 2 numara salatalığın 30 lira, 1 numaranın 45-55 lira, 0 numaranın ise 75-85 lira olmasını beklediklerini aktardı.
Çubuk turşusunun lezzetinin, bölgenin kuyu suyu, verimli toprağı ve iklim koşullarından kaynaklandığını vurgulayan Topal, turşu üretiminin ekonomik katkısının yanı sıra bölgenin tanıtımında da önemli rol oynadığını belirtti. 3-6 Eylül tarihleri arasında düzenlenecek Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festivali ile bu coğrafi işaretli ürünün değeri artırılacak.
