Ankara’nın Çubuk ilçesinde, coğrafi işaretle tescillenen Çubuk turşusu için yetiştirilen salatalıkların hasadı, artan sıcaklıklara rağmen hızla sürdürülüyor.
Üreticiler, turşuluk salatalıkların olgunlaşma sürecini kaçırmamak için gün doğmadan tarlaya iniyor. İşçi sayısı ve tarlanın verimine bağlı olarak günde yaklaşık 80 çuval salatalık toplanıyor. Salatalıkların zamanında toplanmaması durumunda turşuluk özelliklerini kaybetmeleri nedeniyle hasat yoğun bir tempoyla gerçekleştiriliyor.
Çubuk turşusunun üretim süreci
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2017 yılında coğrafi işaretle tescillenen Çubuk turşusunun hammaddesi olan salatalıklar, mart ve nisan aylarında ekiliyor. Yaklaşık 4 aylık bir yetişme sürecinin ardından hasat edilen salatalıklar, bölgenin iklimi ve verimli toprak yapısı sayesinde kendine özgü lezzetini kazanıyor.
Hasat edilen salatalıkların büyük bir kısmı, ilçedeki turşu üretim tesislerine gönderiliyor. Burada özenle hazırlanan ürünler, kısa sürede işlenerek sofralara ulaşmaya hazırlanıyor. Her yıl milyonlarca kavanoz Çubuk turşusu, Türkiye’nin dört bir yanına ve yurt dışına gönderiliyor.
Fermantasyon süreci ve ihracat
Toplanan salatalıklar, turşu yapımında kullanılan sarımsak, acı biber, defne yaprağı ve dereotu ile birlikte tenekelere yerleştiriliyor. Ardından üzüm sirkesi ve limon tuzu eklenmiş su eklenerek karışımın bir gün boyunca fermente olması sağlanıyor. Yaklaşık 1 ay süren olgunlaşma sürecinin ardından turşular tüketime hazır hale geliyor.
Fermantasyon sürecini tamamlayan Çubuk turşuları, farklı ebatlardaki kavanozlara doldurulup paketleniyor. Hazırlanan ürünler, hem yurt içinden gelen talepleri karşılıyor hem de uluslararası pazarlara taşınıyor.
Üreticilerin durumu ve fiyat beklentileri
Yaklaşık 10 yıldır turşuluk salatalık üretimiyle uğraşan İrfan Topal, bu sezon 45 dönüm ekili arazisi olduğunu belirtti. Topal, “Her sezonun kendine göre sıkıntıları oluyor. Fiyat sıkıntımız var. Havalardan dolayı hastalık var; pire ve kırmızı örümcek gibi sorunlarla mücadele ediyoruz. Gece gündüz bir şekilde üretmeye uğraşıyoruz” dedi.
Bu yıl 100 ton rekolte beklediklerini ifade eden Topal, salatalığın alım fiyatlarının henüz netleşmediğini de sözlerine ekledi. Geçen yıl 0 numara salatalığın fiyatı 75 lira iken, bu yıl 75-85 lira arasında olacağı tahmin ediliyor.
Çubuk turşusunun lezzetinin, bölgenin kuyu suyu, verimli toprağı ve gündüz sıcak, gece serin geçen iklim şartlarından kaynaklandığını belirten Topal, turşunun kendine özgü çıtırlığını bu doğal şartların sağladığını dile getirdi.
Çubuk turşusu, ekonomik katkısının yanı sıra bölgenin tanıtımında da önemli bir rol oynuyor. 3 ile 6 Eylül tarihlerinde düzenlenecek Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festivali de coğrafi işaretli ürünün değerini artırmayı hedefliyor.
