Konya’nın kırsal mahallelerinde asırlardır süregelen koyun yetiştiriciliği, kadınların emekleriyle önemli bir geçim kaynağı haline geliyor. Gece boyunca dağda otlayan koyunlar, sabah erken saatlerde köye getirilerek kadınlar tarafından elle sağılmakta.
Günün ilk ışıklarıyla başlayan yoğun çalışma, büyük bir titizlikle sürdürülüyor. Sağım işleminin ardından süzülen sütler, bekletilmeden mayalanıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynirler, kesilip tuzlanarak salamura haline getiriliyor. Üretimin her aşaması kadınların el emeğiyle gerçekleştirilirken, ortaya çıkan doğal koyun peynirleri, yıllardır oluşan müşteri ağına satılmakta.
55 yaşındaki Şerife Toklu, 28 yıldır bu işi yaptıklarını belirterek, “Sağım yapıyoruz, süzüyoruz, peyniri mayalıyoruz, keseliyoruz, keseden çıkarıyoruz, tuzluyoruz. Yani yaptığımız işlem bu. Salamura peynir yapıyoruz. Biz artık alıştık, zor olmuyor. Makineyle sağsak bile arkasından elle de sağıyoruz. Çünkü makine sağlıklı yapmıyor, biz de sağım yapıyoruz, bizim için zor olmuyor. Sipariş üzerine çalışıyoruz, müşterilerimiz var. 27-28 senedir bu sektördeyiz, müşterilerimize göre üretim yapıyoruz,” dedi.
Toklu, sağım işleminin Mayıs ayının 6’sında başladığını ve Ağustos ortalarına kadar sürdüğünü ifade etti. Günlük süt miktarının bazen kuzuların emmesinden dolayı düştüğünü ve günlük 10-15 kilo peynir elde ettiklerini söyledi. Peynirin kilosunu köyde 600 liradan sattıklarını ekledi.
Koyun sağımında annesine ve eşine yardım eden Emre Toklu ise, “Bir erkek olarak bana da zor olmuyor. Severek yaptığımız için hiç zorluğu olmuyor. Sevdiğimiz işi yapıyoruz, mecburiyet gibi gelmiyor. Anneme ve hanımıma yardım ediyorum, birlikte çalışıyoruz. Tabii her işin bir zorluğu var, illaki yoruluyoruz. Elimiz yoruluyor, bileğimiz yoruluyor ama biz siparişleri sağıma başlamadan önce alıyoruz. Standart müşterilerimiz var. Sipariş üzerine, gelen sipariş kadar peynir yapıyoruz,” diye konuştu.
