Kış hazırlıkları hızlanırken evde domates sosu yapanların en çok dikkat ettiği konulardan biri, hazırlanan sosun uzun süre bozulmadan saklanması oluyor. Kavanozlama işlemiyle uğraşmak istemeyenler için dondurucu yöntemi pratik bir alternatif sunuyor. Domates ve kapya biberle hazırlanan sos, tamamen soğutulduktan sonra tek kullanımlık porsiyonlara ayrılarak dondurulabiliyor.
Domates Sosu Porsiyonlanarak Dondurucuda Saklanabiliyor
Tarifte 4 kilogram salçalık domates ile 1 kilogram kapya biber kullanılıyor. Daha yoğun kıvam elde etmek isteyenlerin etli domatesleri tercih etmesi öneriliyor. Domates ve biberler iyice yıkandıktan sonra suları süzdürülüyor. Domateslerin sap ve bozulmuş kısımları temizlenirken kabuklarının soyulmasına gerek kalmıyor. Kapya biberlerin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra tüm sebzeler iri parçalar halinde doğranıyor.
Hazırlanan domates ve biberler geniş bir tencereye alınarak orta ateşte pişiriliyor. Tencerenin kapağı kapatılarak sebzelerin kendi suyunu bırakıp yumuşaması bekleniyor. Karışım yaklaşık 15-20 dakika içinde kaynamaya başlarken ara ara karıştırılıyor. Yaklaşık 30 dakikalık pişirme sonrasında sebzeler tamamen yumuşadığında ocak kapatılıyor ve karışımın yaklaşık yarım saat dinlenmesi sağlanıyor.
İlk sıcaklığı çıkan domates ve biber karışımı blenderdan geçirilerek pürüzsüz hale getiriliyor. Ardından yeniden tencereye alınan sos orta ateşte yaklaşık 30 dakika daha kaynatılıyor. Bu aşamada dibinin tutmaması için sık sık karıştırılması gerekiyor. Daha yoğun kıvam isteyenler pişirme süresini kontrollü biçimde uzatabiliyor. Dondurma işlemine geçmeden önce ise sosun tamamen soğuması gerekiyor.
Soğuyan domates sosu tek kullanımlık miktarlara ayrılarak dondurucuya uygun kaplara veya kilitli poşetlere aktarılabiliyor. Poşet kullanıldığında içerisindeki havanın mümkün olduğunca çıkarılması ve düz biçimde dondurulması hem yer tasarrufu sağlıyor hem de kullanım kolaylığı sunuyor. Kaplarda ise donma sırasında oluşabilecek genleşme için üst bölümde boşluk bırakılması gerekiyor. Bu yöntemle ihtiyaç duyulan kadar domates sosu dondurucudan çıkarılırken kalan porsiyonlar çözülmeden saklanmaya devam ediyor.
