Aydın’da güz döneminin başlamasıyla birlikte bağlarda hasat edilen üzümler sıkılarak şıraya, ardından da pekmeze dönüştürülüyor. Karacasu’da bazı üreticiler, dedelerinden ve ninelerinden kalan geleneksel yöntemleri kullanarak kendi pekmezlerini hazırlıyor.
Karacasu’da geleneksel pekmez mesaisi
Aydın’ın en eski yerleşim yerlerinden Karacasu’da güz döneminin gelmesiyle birlikte üzüm pekmezi yapımı başladı. Kırsal kesimlerde önemli bir gelenek olan pekmez üretimi, bölgede yıllardır kullanılan yöntemlerle sürdürülüyor.
Karacasu eski Belediye Başkanı Zeki İnal da kendi bağlarında yetiştirdiği üzümlerden pekmez üreterek geleneği yaşatıyor. İnal, geleneksel üretimin aynı zamanda kültürel bir miras olduğunu belirterek, aile büyüklerinden kalan pekmez yapım yöntemlerini sürdürdüklerini ifade etti.
Üzümler önce şıraya, sonra pekmeze dönüşüyor
Geleneksel yöntemde bağlardan toplanan üzümler özel teknelerde sıkılıyor. Elde edilen üzüm suyu, yani şıra, daha sonra kalaylı kazanlarda kaynatılarak pekmez haline getiriliyor.
İnal, kendi bağlarında yetiştirdikleri üzümlerle üretim yaptıklarını belirterek, geleneksel yöntemlerin günümüzde de sürdürüldüğünü söyledi.
Geleneksel tat yaşatılıyor
Fabrikalarda modern yöntemlerle üretilen pekmezlerin yanı sıra, imkanları bulunan vatandaşlar kendi tüketimleri için ev yapımı pekmez hazırlamayı tercih ediyor.
Karacasu’da sürdürülen geleneksel üretim, üzümün değerlendirilmesinin yanı sıra geçmişten günümüze aktarılan bir kültürün de yaşatılmasını sağlıyor.
İnal, yöresel pekmezlerin her bölgeye özgü farklı özellikler taşıdığını belirterek, kendi ürettikleri pekmezin doğal yöntemlerle hazırlandığını ifade etti.
