Gaziantep’in Araban ilçesinde doğal bitki örtüsüyle beslenen keçilerin sütünden geleneksel yöntemlerle üretilen Araban keçi peyniri, kendine özgü aroması ve kar beyazı rengiyle öne çıkıyor. Bir kilogram peynir elde etmek için 7-8 kilogram keçi sütü kullanılırken, yöresel lezzet yurt içinden ve yurt dışından yoğun ilgi görüyor.
Araban keçi peyniri lezzetiyle öne çıkıyor
Gaziantep’in Araban ilçesindeki kırsal mahallelerde üretilen keçi peyniri, bölgenin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip. Doğal bitki örtüsüyle beslenen keçilerin sütünden elde edilen peynir, geleneksel üretim yöntemi ve kendine has aromasıyla tüketicilerin ilgisini çekiyor.
Araban Ziraat Odası ve Sarımsak Üretici Birliği Başkanı Hasan Altun, peynirin lezzeti ve üretim özellikleriyle diğer çeşitlerden ayrıldığını belirtti. Altun, Gaziantep’te toptan Antep peyniri ticareti yapan komisyoncuların ürünü aroma ve lezzeti nedeniyle daha yüksek fiyatlarla satışa sunduğunu, peynirin yurt içinden ve yurt dışından talep gördüğünü ifade etti.
Bir kilogram peynir için 7-8 kilogram süt gerekiyor
Araban’da köy kadınları tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanan keçi peynirinin üretiminde süt, maya ve tuz kullanılıyor. Bir kilogram peynir elde etmek için 7-8 kilogram keçi sütü gerekiyor.
Saf keçi sütünden yapılan peynir, kar beyazı rengiyle dikkat çekiyor. Geleneksel üretimde, sütle beslenen ve henüz ot yememiş oğlakların şirdeninden elde edilen doğal maya kullanılıyor. Peynirin uzun süre muhafaza edilebilmesi için ise kaya tuzuyla salamura işlemi uygulanıyor.
Antep peyniri GastroAntep’in tema ürünü oldu
Gaziantep’in zengin gastronomi kültürünün önemli ürünlerinden Antep peyniri, bu yıl GastroAntep Kültür Yolu Festivali’nin tema ürünü olarak belirlendi.
Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin de festival kapsamında yaptığı açıklamada, keçi sütünden üretilen Antep peynirinin kalitesine dikkat çekti. Şahin, peynirin uluslararası pazarda daha fazla tanıtılması gerektiğini belirterek ürünün lezzetini İtalya’nın mozzarella peyniriyle karşılaştırdı.
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi
Araban keçi peyniri, bölgede özellikle kahvaltı sofralarında tüketiliyor. Sıcak tırnaklı pide, domates, biber ve taze nanenin yanı sıra kavun ve karpuzla birlikte servis edilen peynir, börek yapımında da kullanılıyor.
İlçenin kırsal kesimlerindeki dağlık alanlarda doğal bitkilerle beslenen keçilerin sütünden elde edilen yöresel ürünün, özellikle yurt içindeki ve yurt dışındaki gurbetçi ailelerden yoğun talep gördüğü belirtiliyor. Geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlanan Araban keçi peyniri, Gaziantep’in yöresel lezzetleri arasında öne çıkmayı sürdürüyor.
