Yozgat’ın Büyükmahal köyünde, Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden bulgurun yapımına başlandı. Köylüler, geleneksel yöntemlerle hedik yapımı için yoğun bir çalışma yürütüyor.
Sabahın erken saatlerinde işe koyulan Uğurlu ailesi, hazırladıkları buğdayları 4 büyük kazanda odun ateşinde kaynatıyor. Hava sıcaklığının 32 dereceye ulaştığı günlerde, hem yaz sıcaklığı hem de dev kazanların hararetiyle mücadele eden aile, bulgur yapımını yaşatmaya devam ediyor.
Bulgurun ilk aşaması olan hedik yapımında, yıkanan buğdaylar kazanlarda yaklaşık 3 saat boyunca kaynatılıyor. Kaynatma işleminin ardından buğdaylar harmana götürülerek kurumaya bırakılıyor.
Bulgur yapımının baba mesleği olduğunu belirten Bektaş Uğurlu, bu yıl 10 ton bulgur işleyeceğini ifade etti. Uğurlu, “Buğdayımızın cinsi Sarı Bursa. Özde yıkadık, getirdik. Böyle kazanlarda kaynatıyoruz. Harmanda kurutuyoruz. Bayağı bir eziyetli yani. Bu meslek baba mesleği. 1985’ten beri bu tarafa yapıyoruz. 2,5 saatte hedik oluyor. Hedik olduktan sonra harmana götürüp kurutuyoruz” dedi.
Uğurlu ailesinden uzun zamandır bulgur alan Nusret Alper, Yozgat yöresinde yetişen Sarı Bursa buğdayının önemine vurgu yaptı. Alper, “Yozgat yöresinin kendine has en baş buğdayı Sarı Bursa buğdayıdır. Sarı Bursa buğdayından yapılan un ve unun ekmeğinin lezzetine hiçbir buğday benzemez. Aynı zamanda bulgurun en güzeli de Sarı Bursa buğdayından olur” diye konuştu.
Ümmügülsüm Uğurlu, bulgur yapımının zahmetli bir iş olduğunu belirterek, sürecin sabah erken saatlerde başladığını ifade etti. Uğurlu, “Biz bulgur yapıyoruz. Eşimle birlikte sabahleyin kalkıyoruz erkenden. Kazanların altını yakıyoruz. Kaynıyor, 2,5-3 saate yakın sürüyor bir kazanın çıkması. Olduktan sonra da motora doldurup götürüyoruz. Harmana seriyoruz. İşte öyle, kuruyor” dedi.
Bulgurun yaklaşık 3 günde hazır hale geldiğini belirten Uğurlu, “3 günde mal oluyor bu bulgur. Ondan sonra da işlemeye başlıyoruz. İşte düğürcüğü, bulguru ayrı ayrı dökülüyor her bir yere” ifadelerini kullandı.
Yaz aylarını geçirmek üzere Antalya’dan Büyükmahal köyüne gelen Menşur İpeker, köy yaşamının kendileri için önemine değinerek, “Aslında Antalya’da yaşıyoruz. 6 ay orada kalıyoruz, 6 ay burada kalıyoruz. Komşularımızı görüyoruz. İhtiyaçlarımızı alıyoruz. Çok güzel. Hepsi de birbirini de memnun, komşu olarak da temizlik olarak da. Bulgurumuzu, yarmamızı, mercimeğimizi, fasulyemizi, her şeyimizi köyümüzden götürüyoruz” dedi.
Anadolu’nun sofralarında yüzyıllardır yer alan bulgur için Büyükmahal köyünde sürdürülen geleneksel üretim, yaz sıcaklarına rağmen ailelerin yoğun emeğiyle devam ediyor.
