Van’ın geleneksel lezzetlerinden otlu küp peyniri, kışlık hazırlıkların başlamasıyla birlikte tezgâhlardaki yerini aldı. Toprağın altında 6-7 ay dinlendirilerek olgunlaştırılan peynirin kilogram fiyatı 700 ila 800 lira arasında değişiyor.
Geleneksel yöntemle aylarca toprak altında dinlendiriliyor
Van’da asırlardır sofralarda yer alan otlu küp peyniri, kendine özgü aroması ve hazırlanış yöntemiyle kış aylarında da vatandaşların ilgisini çekiyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynir, satışa sunulmadan önce 6-7 ay boyunca toprak altında dinlendiriliyor. Sirmo, mendi ve heliz başta olmak üzere çeşitli otlarla hazırlanan peynir, olgunlaşma sürecinin ardından tezgâhlara çıkarılıyor.
Peynir, toprak altında bekletildiği sırada suyunu kaybettiği için ağırlığında da azalma meydana geliyor. Satıcı Yunus Akçılgın, 40 kilogram olarak toprağa gömülen peynirin dinlendirme sonrasında yaklaşık 30 kilograma düştüğünü belirtti.
İçerisindeki otlar peynirin lezzetini belirliyor
Babasından devraldığı peynircilik mesleğini 6 yıldır sürdüren Yunus Akçılgın, Van’da salamura peynir ve otlu küp peyniri olmak üzere iki çeşit peynir bulunduğunu söyledi.
Otlu küp peynirinin içerisinde sirmo, mendi ve heliz otlarının bulunduğunu belirten Akçılgın, köylülerin tercihine göre kekik ve pıltan otunun da kullanılabildiğini ifade etti. Bu otların peynirin kendine özgü aromasına ve tadına katkı sağladığını kaydetti.
“Van denildiği zaman akla doğrudan küp peyniri gelir”
Otlu küp peynirinin Van mutfağının önemli lezzetlerinden biri olduğunu belirten Akçılgın, peynirin tuz oranının da içerisindeki otlarla bağlantılı olduğunu söyledi.
Akçılgın, peynirin ne aşırı tuzlu ne de lezzetini kaybettirecek kadar az tuzlu olduğunu, dengeli bir tuz oranına sahip bulunduğunu dile getirdi.
Küp peynirinin kilosu 800 liraya kadar çıkıyor
Kışlık hazırlıklarla birlikte tezgâhlarda yerini alan Van otlu küp peynirinin fiyatı da dikkat çekiyor.
Peyniri köylülerden kilogramı 600 liradan almaya başladıklarını belirten Akçılgın, ürünün toprak altında dinlendirilirken fire vermesi nedeniyle maliyetinin arttığını söyledi.
Akçılgın, geleneksel yöntemlerle hazırlanan otlu küp peynirinin kilogram fiyatının şu anda 700 ila 800 lira arasında değiştiğini ifade etti.
Kahvaltı sofralarında tüketilen Van otlu küp peyniri, geleneksel üretim yöntemi ve kendine özgü aromasıyla kışlık alışverişlerde yerini almaya devam ediyor.
