Yöresel otlarla hazırlanan ve 6-7 ay toprak altında dinlendirilerek olgunlaştırılan Van otlu küp peynirine kış aylarında talep arttı. Geçen yıl kilogramı 650 liraya kadar satılan peynirin fiyatı bu yıl 800 liraya ulaştı.
Van mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alan otlu küp peyniri, kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte vatandaşların yoğun ilgisini görüyor. Sirmo, mendi ve heliz gibi yöresel otlarla hazırlanan peynir, geleneksel yöntemlerle küplere basıldıktan sonra 6-7 ay boyunca toprak altında dinlendiriliyor. Kendine özgü aromasıyla öne çıkan ürün, özellikle kışlık alışveriş yapan vatandaşların tercihleri arasında bulunuyor.
Van’da peynircilik yapan esnaf Yunus Akçılgın, yıl boyunca en çok talep gören ürünün küp peyniri olduğunu belirtti. Taze peynir, su içerisinde bekletilen peynir ve toprak altında olgunlaştırılan küp peyniri olmak üzere üç çeşit ürün sattıklarını aktaran Akçılgın, küp peynirinin yöresel otlarla farklı bir aroma kazandığını söyledi.
Küp peyniri 6-7 ay toprak altında bekletiliyor
Van’ın geleneksel peynir hazırlama yöntemlerinden biriyle üretilen küp peyniri, sirmo ve mendi başta olmak üzere çeşitli yöresel otlarla hazırlanıyor. Tercihe göre siyabo otunun da eklendiği peynir, küplere basılarak toprak altında 6-7 ay dinlendiriliyor.
Olgunlaşma sürecinde su kaybeden peynirin ağırlığında da bir miktar azalma yaşanıyor. Dinlendirme işleminin tamamlanmasının ardından tüketime hazır hale gelen ürün, özellikle kış aylarında kahvaltı sofralarında yerini alıyor.
Fiyat artışı talebi düşürmedi
Küp peynirine olan ilginin fiyat artışına rağmen devam ettiğini belirten esnaf Yunus Akçılgın, vatandaşların bu lezzeti her mevsim tercih ettiğini ifade etti.
Akçılgın, “Farklı yiyecekler olsa bile insanın gözü sürekli küp peynirini arıyor. Yaz-kış, sezon fark etmeksizin vatandaşlarımızın bu peynire ilgisi var. Fiyatı biraz artmış olabilir ancak bu durum talebi azaltmıyor. Vatandaşlar sofralarında bu peyniri görmek ve yemek istiyor” dedi.
Küp peynirinin kilogramı 800 liraya kadar çıktı
Vanlıların önemli bir bölümünün peynirini köylerde kendisinin hazırladığını ve kışlık tüketim için bidonlar dolusu peynir stokladığını belirten Akçılgın, şehir dışından gelen müşterilerin de kendileri için önemli olduğunu söyledi.
Küp peynirinin kilogram fiyatının 600 ila 800 lira arasında değiştiğini aktaran Akçılgın, geçen yıl en yüksek 650 liradan satılan ürünün fiyatının bu yıl 800 liraya kadar yükseldiğini kaydetti.
İnek, koyun ve keçi peyniri çeşitlerinin de bulunduğunu belirten Akçılgın, keçi peynirinin piyasada daha az bulunduğunu, vatandaşların ise çoğunlukla koyun peynirini tercih ettiğini dile getirdi.
