SİNOP – Sinop’ta geleneksel balık tuzlama yöntemleri yaşatılmaya devam ederken, balıkçılar lakerda hazırlığında ‘kestane karası’ olarak bilinen dönemi beklemeden iyi balığı tuzlamayı tercih ediyor. Balıkçı Mert Kanal, lakerda yapımında ince tuz kullanıldığını ve ürünün kısa sürede tüketildiğini anlattı.
Sinop’ta balık tuzlama geleneği sürüyor
Sinop’ta özellikle palamut ve lakerda yapımında uygulanan geleneksel tuzlama yöntemleri, balıkçı tezgahları ve evlerde devam ediyor. Balıkçı Mert Kanal, kullanılan tuzun çeşidine ve balığın ne kadar süre muhafaza edilmek istendiğine göre farklı yöntemlerin tercih edildiğini belirtti.
Kanal, uzun süre saklanacak balıkların kalın tuzla hazırlandığını ifade ederek, bu yöntemle tuzlanan palamutların kavanoz içerisinde bir yıl, bir buçuk yıl hatta iki yıla kadar muhafaza edilebildiğini söyledi.
Lakerda ince tuzla hazırlanıyor
Lakerda yapımında ise daha az miktarda ve ince tuz kullanılıyor. Kısa sürede tüketilmek üzere hazırlanan lakerda yaklaşık 10 ila 20 günlük süre içerisinde tüketiliyor.
Kanal, evlerde kısa sürede tüketilecek ürünler için lakerda yönteminin daha çok tercih edildiğini belirtti. Geleneksel yöntemi sürdüren bazı vatandaşların ise balığı kalın tuzla hazırlayarak daha uzun süre muhafaza ettiği ifade edildi.
‘Kestane karası’ beklenirken balık bulunamayabiliyor
Sinop’ta balığın daha yağlı olduğu dönemin beklenmesinin zaman zaman risk taşıdığını anlatan Kanal, yörede “kestane karası” olarak adlandırılan havanın ardından balıkların daha yağlı ve iri olmasının beklendiğini söyledi.
Bu dönemi bekleyenlerin zaman zaman istedikleri balığı bulamadığını belirten Kanal, geçmişte kendisinin de benzer durumlar yaşadığını ifade etti.
“İyi balığı bulduğum zaman hemen tuzluyorum”
Balık bulduğu zaman beklemeden tuzlama yaptığını dile getiren Kanal, iyi balığın değerlendirilebilmesi için zaman kaybetmediğini söyledi.
Evinde de tuzladığı balıklar bulunduğunu belirten Kanal, yaklaşık 20 günlük tüketim için hazırlanan ürünlerin tarhana çorbası, kuru fasulye ve nohut gibi yemeklerin yanında, salataların üzerinde veya meze olarak tüketilebildiğini aktardı.
Kanal ayrıca hazırlanan lakerda ve tuzlanmış balıkların 2 kilogramlık kavanozlarda satışa sunulduğunu belirtti.
