Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde kadınlar, yörede önemli bir geçim kaynağı olan dutu geleneksel yöntemlerle pestil ve pekmeze dönüştürüyor. Aileler ve komşuların imece usulü bir araya geldiği üretim, hem kışlık hazırlık hem de ilçe ekonomisine katkı sağlıyor.
Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde yetiştirilen dutlar, geleneksel yöntemlerle pestil ve pekmeze dönüştürülüyor. Üretim döneminde aileler ve komşular bir araya gelerek imece usulü çalışıyor.
İlçede önemli bir gelir kaynağı olan dutun büyük bölümü pestil ve pekmez yapımında değerlendirilirken, bir kısmı da güneşte kurutularak kış aylarında tüketiliyor.
Dutlar geleneksel yöntemlerle pestile dönüşüyor
Apçağa köyünde pestil hazırlamak için bir araya gelen kadınlara, erkekler de dutların ağaçlardan silkelenmesi ve toplanması aşamasında destek veriyor.
Toplanan dutlar öncelikle ayıklanıyor. Ardından kazanlarda kaynatılan dutların şiresi çıkarılıyor. Hazırlanan şireye un ve nişasta eklenerek karışım yeniden kazanlarda kaynatılıyor.
Elde edilen karışım daha sonra bezlerin üzerine ince şekilde serilerek güneşte kurumaya bırakılıyor. Kuruyan pestiller bezlerden ayrılarak kışlık tüketim için hazırlanıyor veya satışa sunuluyor.
“Yüz yıllardır devam eden gelenek”
Pestil yapımında görev alan Hatice Çalışkan, üretimin zahmetli olmasına rağmen imece usulü çalışmanın süreci daha keyifli hale getirdiğini söyledi.
Pestilin geleneksel yöntemlerle hazırlandığını belirten Çalışkan, üretimin her aşamasında birbirlerine yardımcı olduklarını ifade etti.
Kemaliye’de dut pestili ve pekmezinin ilçe ekonomisinin önemli gelir kaynaklarından biri olduğunu dile getiren Çalışkan, bu yılki üretimin de kendilerini memnun ettiğini kaydetti.
