Denizli’nin Çivril ilçesindeki İmrallı Mahallesi’nde kışlık pekmez hazırlıkları başladı. Odun ateşinde yaklaşık 5 saat kaynatılarak hazırlanan, koyu kıvamı ve kendine özgü lezzetiyle öne çıkan İmrallı pekmezi, daha kazandayken sipariş alıyor.
Üzümler imece usulüyle pekmeze dönüşüyor
Denizli’nin üzüm üretimiyle tanınan Çivril ilçesine bağlı İmrallı Mahallesi’nde, geleneksel pekmez üretimi için kazanlar kaynamaya başladı. Bağlardan toplanan üzümler, mahalle sakinlerinin yardımlaşmasıyla işlenerek kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden pekmeze dönüştürülüyor.
Yıllardır sürdürülen gelenekte üzüm suyu, belirli aşamalardan geçirildikten sonra odun ateşinde saatlerce kaynatılıyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan bu yöntem, hem aile ekonomisine katkı sağlıyor hem de bölgenin yöresel lezzetlerinin yaşatılmasına yardımcı oluyor.
Yaklaşık 5 saat kaynatılarak hazırlanıyor
Kendi bağlarında yetiştirdikleri üzümlerden pekmez üreten Huriye Cura, eşiyle birlikte topladıkları üzümleri komşu ve akrabalarının desteğiyle işliyor.
Ezilen üzümlerden elde edilen şıra, pekmez toprağıyla kestirildikten sonra ilk kez kaynatılıyor. Dinlendirilip süzülen şıra, ardından yeniden kazanlara alınarak yaklaşık 5 saat boyunca kaynatılıyor. Böylece geleneksel yöntemlerle koyu kıvamlı pekmez elde ediliyor.
Huriye Cura, aile büyüklerinden öğrendikleri yöntemlerle üretimi sürdürdüklerini belirterek İmrallı üzümünden yapılan pekmezin kendine özgü lezzetiyle tercih edildiğini söyledi. Pekmezi öncelikle kendi kışlık ihtiyaçları için hazırladıklarını ifade eden Cura, talep üzerine satış da yaptıklarını dile getirdi.
Bağlarda 10 farklı üzüm çeşidi yetişiyor
Üzüm üreticisi Rıfat Cura, bağlarında 10 farklı üzüm çeşidi yetiştirdiklerini, bunlar arasında Çal Karası üzümünün öne çıktığını belirtti.
Bölgenin toprak yapısının üzümün lezzetini etkilediğini ifade eden Cura, farklı üzüm çeşitlerinden elde edilen şırayı harmanlayarak daha yoğun kıvamlı pekmez ürettiklerini kaydetti.
İmrallı pekmezi daha kazandayken sipariş alıyor
Mahalle sakinlerinden Kezban Keskin, pekmez üretiminin özellikle eylül ve ekim aylarında yoğunlaştığını belirterek çalışmaların imece usulüyle yürütüldüğünü söyledi.
Her ailenin öncelikle kendi kışlık ihtiyacını karşıladığını, ihtiyaç fazlası pekmezin ise satışa sunulduğunu aktaran Keskin, İmrallı pekmezine yoğun talep olduğunu ifade etti.
Geleneksel üretim yöntemiyle hazırlanan İmrallı pekmezi, mahallede dayanışma kültürünü yaşatırken Çivril’in yöresel lezzetleri arasında da yerini koruyor.
