Bursa’nın Orhangazi ilçesine bağlı Gedelek Mahallesi’nde yılda yaklaşık 40 bin ton turşu üretiliyor. Yüzyıllardır kullanılan Pınarbaşı kaynak suyunun mineral yapısının, Gedelek turşusuna kendine özgü sertlik ve lezzet kazandırdığı belirtiliyor.
Gedelek’te turşunun lezzeti kaynaktan geliyor
Orhangazi ilçesindeki Gedelek Mahallesi, geleneksel turşu üretimiyle dikkat çekiyor. Bölgede sebze ve meyvelerden yaklaşık 35 çeşit turşu üretilirken, yıllık üretim miktarı 30 ila 40 bin ton arasında değişiyor.
600-700 yıllık anıt çınarların bulunduğu Pınarbaşı mevkiinden çıkan kaynak suyunun, Gedelek turşusunun üretiminde önemli bir yere sahip olduğu belirtiliyor. Suyun yüksek kalsiyum ve kireç oranının sebzelerin yumuşamasını önleyerek turşunun sert ve çıtır kalmasına katkı sağladığı ifade ediliyor.
Pınarbaşı suyu imalathanelere ulaştırılıyor
Gedelek Mahalle Muhtarı ve turşu üreticisi Orhan Çakar, Pınarbaşı suyunun üretimde vazgeçilmez olduğunu söyledi.
Çakar, kaynak suyunun evlere, turşuhanelere ve tarım alanlarına ulaştırıldığını belirterek, BUSKİ tarafından döşenen borularla suyun imalathanelere taşındığını ifade etti.
Çakar, suyun sebzelerin sertliğini korumasının yanı sıra turşuya lezzet kattığını belirtti.
Gedelek turşusu Türkiye’den yurt dışına gönderiliyor
Gedelek’teki turşu üretiminde yalnızca Bursa’dan değil, Afyonkarahisar, İzmir, Balıkesir, Çanakkale, Adana ve Konya gibi farklı illerden getirilen sebze ve meyveler de kullanılıyor.
Yıllık üretimin İstanbul başta olmak üzere Türkiye’nin farklı kentlerine gönderildiği, Almanya, Fransa ve Arap ülkeleri başta olmak üzere yurt dışından da talep gördüğü belirtiliyor.
Asırlık yöntemle kaynak başında turşu kuruldu
Gedelek turşusunun geleneksel üretim yöntemlerine dikkat çekmek amacıyla Muhtar Orhan Çakar, Pınarbaşı suyunun çıktığı kaynak başında turşu kurdu.
Katkısız ve doğal yöntemlerle hazırlanan turşuya tuz ve sirke de kaynak başında eklendi.
Öte yandan 600-700 yıllık tescilli çınarların bulunduğu Pınarbaşı mevkiinin, köy halkı ve ziyaretçilerin serpme kahvaltı yapabileceği ve çay içebileceği bir mesire alanına dönüştürülmesi için çalışma yürütülüyor.
