Bayburt’ta 14 yaşında fırıncılığa başlayan 24 yaşındaki Mert Baykara, 10 yıllık meslek hayatında kendini geliştirerek yaklaşık 45 çeşit ekmek üretmeyi öğrendi. Baykara, ekmeğin yanı sıra poğaça, simit ve kuru pasta yapımında da ustalaştı.
Fırıncılığa 14 yaşında başladı
Bayburt’un soğuk kış şartlarından kaçarken fırın ateşiyle tanışan Mert Baykara, meslek hayatına 14 yaşında bir pide ve lahmacun salonunda çalışarak başladı.
Bir arkadaşının aracılığıyla fırıncılığa adım atan Baykara, sıcak ortamda çalışmayı sevdiği için mesleğe devam ettiğini belirtti. İlk birkaç gecenin ardından fırıncılığa alıştığını ve zamanla mesleği severek sürdürdüğünü anlatan Baykara, 11’inci yılına yaklaşan çalışma hayatında kendisini sürekli geliştirdiğini söyledi.
Farklı şehirlerde ekmek çeşitlerini öğrendi
Mesleğinde ilerlemek için farklı şehirlere giden Baykara, özellikle İstanbul ve diğer büyük şehirlerde çeşitli ekmek türlerini ve üretim yöntemlerini inceleyerek deneyim kazandı.
Gece fırında çalışırken gündüzleri de unlu mamuller üzerine farklı işlerde çalıştığını belirten Baykara; beyaz ve renkli ekmeğin yanı sıra poğaça, simit ve kuru pasta yapımını da öğrendi.
Baykara, mesleğini sadece çalışarak değil, sürekli yeni bilgiler edinerek geliştirdiğini ifade etti.
“Meslek edinmeyi bir okul misali gördüm”
Yaklaşık 10 yılını fırıncılığa verdiğini belirten Baykara, bir meslek öğrenmenin de eğitim almak ve kariyer yapmak kadar değerli olduğunu söyledi.
Baykara, zanaat öğrenmenin emek, çaba ve sürekli gelişim gerektirdiğini belirterek bildikleriyle yetinmeyip her zaman yeni şeyler öğrenmeye çalıştığını dile getirdi.
45’e yakın ekmek çeşidi hazırlıyor
Meslekte edindiği deneyim sayesinde bugün yaklaşık 40-45 çeşit ekmeği kendi elleriyle hazırladığını belirten Baykara, ürettiği ekmekleri beyaz ve renkli olmak üzere iki ana grupta değerlendiriyor.
Farklı ekmeklerin lezzet ve özelliklerinin birbirinden ayrıldığını ifade eden Baykara, çeşitlerin çok fazla olduğunu ve üretim konusunda öğrenmenin hiç bitmediğini söyledi.
10 yıllık emeğini fırıncılığa adayan genç usta, ekmek üretiminin yanı sıra unlu mamuller alanındaki çalışmalarını da sürdürüyor.
