Zeytinburnu Belediyesi, geleneksel yöntemlerle üretilen siyez ekmeğinin hammaddesinin izini Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde sürdü. Burada, 12 bin yıllık geçmişe sahip olan ve “Hitit buğdayı” olarak bilinen siyez buğdayının yetiştirildiği tarlalar ve un haline getirildiği taş değirmen yerinde incelemelerde bulunuldu.
Belediye ekibi, Tarihi Merkezefendi Fırını’nda üretilen siyez ekmeğinin üretim sürecini yerinde görmek amacıyla İhsangazi’ye gitti. Yaklaşık 15 bin dekar alanda yetiştirilen siyez buğdayı, coğrafi işaretle tescillenmiş olup, geleneksel yöntemlerle işlenerek Türkiye’nin çeşitli bölgelerine ulaştırılıyor.
Tarihi Merkezefendi Fırını İmalat Şefi Umut Bayram, siyez buğdayının tarladan una uzanan yolculuğunu yerinde incelediklerini belirterek, “Siyez ekmeğimizde kullandığımız buğday ve unu yıllardır İhsangazi’den temin ediyoruz. Bu kez tarladan başlayarak taş değirmene kadar bütün süreci yerinde görmek istedik. Unumuzdan numunelerimizi de aldık. Geleneksel ve sağlıklı ekmekler üretirken kullandığımız hammaddenin nereden geldiğini bilmek ve üreticisiyle doğrudan temas kurmak bizim için çok değerli” dedi.
İhsangazili siyez üreticisi ise, bölgede nesillerdir yetiştirilen siyez buğdayını yaşatmaya devam ettiklerini ifade ederek, “Siyez buğdayı bölgemizde nesillerdir yetiştiriliyor. Biz de mümkün olduğunca geleneksel üretim anlayışını koruyarak bu ürünü yaşatmaya çalışıyoruz. Burada yetişen buğdayın İstanbul’da Tarihi Merkezefendi Fırını’nda ekmeğe dönüşmesi ve vatandaşların sofrasına ulaşması bizim için ayrıca kıymetli” şeklinde konuştu.
İncelemeler sırasında ekip, kullanılan buğday ve undan numuneler de aldı. Böylece Zeytinburnu’nda sunulan siyez ekmeğinin hammaddesinin yetiştirilme ve işlenme aşamaları doğrudan üretim yerinde gözlemlenmiş oldu. Tarihi Merkezefendi Fırını’nda hazırlanan siyez ekmeği, İhsangazi’de yetiştirilen buğdayın taş değirmenlerde öğütülmesiyle elde edilen undan üretilerek Zeytinburnulularla buluşturuluyor.
